咸鸭蛋的腌制方法教程（腌制咸鸭蛋，不用坛子不用水）

提起民间的小吃，有一道非常下饭的佐餐，那就是咸鸭蛋。咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋为主食材，经过腌制而成，内含很多营养物质，并且很容易被人体吸收，大人小孩都喜欢吃。

咸鸭蛋的腌制自古就有，其中又以江苏高邮所产的最为有名，清代美食家袁枚曾在《随园食单.小菜单》里就有“腌蛋以高邮为佳”的记述。咸鸭蛋的腌制，传统的方法比较麻烦一点，还要用到笨重的坛子和盐水，占用地方不说操作还麻烦。

下面就介绍一种比较简单快捷的腌制方法，大家可以试着做一下，效果很不错。腌制咸鸭蛋，不用坛子不用水，别只会放盐，腌出的鸭蛋，又油又沙！

一，好的咸鸭蛋，为什么又油又沙

咸鸭蛋又油又沙，这是好的咸鸭蛋的标准，主要原因是什么呢？主要就是因为有盐的参与。不管是什么食材，只要是能出油，那它里面肯定是要有脂肪的存在，鸭蛋也不例外。通过盐的腌制，使鸭蛋里的蛋白质发生凝固，然后，蛋黄里的脂肪就会渗透出来，就形成了油红、透亮的红油。

但是仅仅有盐的参与还不够，还有一些需要注意的其他地方，不然这个咸鸭蛋就腌不成功。下面就结合着这些需要主要的地方，说一下咸鸭蛋的简单制作方法。

二，咸鸭蛋的具体制作方法

1，食材的准备：需要的食材很简单，新鲜的鸭蛋多枚，52°的高度二锅头白酒一瓶，食盐适量，最好是粗盐。

2，鸭蛋洗净晾干，蘸上高度白酒

新鲜鸭蛋洗干净之后，一定要晾干，上面不能有一点水分。然后取来一个小碗，将52°的二锅头倒进去，将晾干的鸭蛋放进去“打个滚”。这里一定要注意，很多人不懂，就直接把鸭蛋放在白酒里浸泡，并且泡了很长时间，这样做出来的咸鸭蛋会发苦。

上面一个是洗干净晾干，一个是蘸白酒，目的是什么呢，估计很多人不知道。其实很简单，晾干了，就是怕上面粘有生水，而生水里的细菌很容易使鸭蛋变质，高度白酒的意思一样，就是为了给鸭蛋消毒。

3，给鸭蛋外皮裹上一层食盐

蘸上白酒的鸭蛋，放到食盐里多滚动几次，以便让食盐均匀地粘在鸭蛋壳上。这里最好用粗盐，因为粗盐的颗粒比较大，可以让鸭蛋壳隔离出部分空隙，用这样的粗盐，腌出来的鸭蛋口感更沙。

4，给鸭蛋裹上保鲜膜，放在太阳下暴晒

用保鲜膜把鸭蛋裹起来，最少要裹2-3层，并且包裹的时候一定要紧一些，里面不要有多余的空气，开口的地方要扎紧，最好打个结。

接着就是放在太阳下面暴晒了，暴晒的原因一是利用阳光进行杀毒，另外就是使食盐能够更紧地粘在蛋壳上，暴晒的时间最少要半天。

5，最后一步，就是放在袋子里储存了

将晒完“日光浴”的鸭蛋装进方便袋里，最好多套几个袋子，袋子里不要有多余的空气，袋子口要扎紧，然后放在阴凉的地方让它自然腌制就可以了。

腌制的时间最少要在25天以上，不要太相信有些人所说的十天半月就行，不能低于25天，并且时间越长，腌出来咸鸭蛋出油越多，口感越沙。这里还有一个小建议，最好在袋子上贴个标签，写上开始腌制的日期，这样一眼就能看出来腌了多长时间了。

以上介绍的，就是制作咸鸭蛋的方法，虽然简单，但是该注意的地方都做好了，腌出来的咸鸭蛋的味道，不次于传统的腌制方法。以上操作都是实践过的，切实可行，有兴趣的朋友可以试着做一下，不会让你失望的。